人均近万的米其林餐厅闭店，高端餐饮寒冬已至？

发布于：2025-09-06 阅读：1

近日，上海米其林一星北欧餐厅EHB宣布9月28日歇业。这家人均曾近万、背景强大的餐厅，营业两年多便撑不住。此外，多地高端餐厅也纷纷闭店。消费趋冷、成本高企下，高端餐饮正面临转型挑战，人们消费更重体验与性价比。

如今，哪怕有米其林、明星主厨加持，高端餐饮日子也不好过。上海的米其林一星北欧餐厅EHB，营业才两年多，9月28日就要歇业。

米其林餐厅

EHB背景强大。丹麦名厨Esben Holmboe Bang是北欧料理界传奇，他的Maaemo餐厅15个月拿下米其林二星，2016年成北欧第一家三星餐厅。合伙人罗昊是好利来创始人儿子，餐饮圈“太子爷”。

它地段选在徐汇区法式别墅，装修花了好几千万。营业初期，主打的北欧料理定价快奔一万，全国难寻更贵的。大众点评显示，现在门店人均消费2035元，Tearoom只需437元。

EHB仪式感流程讲究。三层小楼，一楼Tearoom卖下午茶和鸡尾酒；二楼三楼分别是正餐和休息区。客人先到三楼Living room吃餐前甜点和酒，再去二楼用餐。

尽管高价，最初食客热情高，需提前三个月订位。2023年11月，营业半年就拿下米其林一星，驻店女主厨Viviane Mello还拿了“年轻厨师奖”。可如今还是要暂停营业。

餐厅公告称“暂别不是终点”，可能换形态再见，但没透露重启方案。工作人员表示闭店是“合作战略调整”，是否重开待后续消息。

其实高端餐饮闭店潮已从北京蔓延到全国。广州“Rêver·玥”米其林一星餐厅经营5年多，今年9月7日因市场不景气、成本难控关门。“Ultraviolet by Paul Pairet”宣称2025年某时无限期暂停营业，它连续8年米其林三星，人均消费6800元起步。上海山河万朵2024年9月也宣布停业。

高端餐饮

数据显示，上海高端餐饮压力大。2023年5月，人均客单价500元以上餐厅占比1.35%，超2700家。到2024年4月，占比降至0.8%，减少逾900家。2025年8月，占比进一步萎缩至0.76%，只剩1600余家，与两年前相比锐减近6成。

面对消费趋冷、客群收缩、成本高企，高端餐厅纷纷“下凡”。新荣记推出398元“一人食”套餐，今年又推288元/位午市点心套餐。大董餐饮集团半数门店亏损，正推出新品牌探索新模式。国际名店也有行动，Bombana的意大利餐厅推588元“午市三道式”，Wolfgang’s Steakhouse推出884元澳洲牛排汉堡双人套餐。

餐饮行业进入“第四时代”，市场增速放缓、利润压缩、消费者更理性。高端餐饮“寒冬”不是短期波动，而是消费趋势转变，人们更看重体验、价值与性价比。高端餐厅若不转型，恐难生存。

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标签：高端餐饮米其林餐厅 EHB餐厅闭店潮

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